Conférence par Clément Sire - Dans nos sociétés numériques, les individus interagissent massivement par des interfaces numériques dont l'impact sur la dynamique collective peut être important. En particulier, la combinaison de filtres d'information et de systèmes de recommandation sur les réseaux sociaux peuvent entraîner l'émergence de groupes polarisés et fragmentés. Dans certains contextes sociaux, ces processus de séparation des groupes humains partagent de fortes similitudes avec des phénomènes de séparation de phase en physique (séparation de l'huile et du vinaigre d'une vinaigrette). Nous étudions ici l'impact du filtrage de l'information sur le comportement de la ségrégation collective des groupes humains. En nous basant sur des expériences, nous obtenons un modèle décrivant la marche collective d'un groupe humain de façon très réaliste et qui permet d'interpréter les résultats de nos expériences de ségrégation. Enfin, nous discutons de l'analogie forte et précise entre nos expériences et la séparation de phase de deux matériaux non miscibles à très basse température (vinaigrette humaine !).